Zutaten: Mürbeteig
220 g Mehl
110 g Butter
1-2 EL kaltes Wasser
60 g Zucker
Zutaten: Apfelschicht
3 mittelgroße Äpfel
250 ml Apfelsaft
1 Pck Vanillepuddingpulver
3 EL Zucker
1-2 EL Zitronensaft
Zutaten: Sahnehaube
350 ml Sahne
2 Pck Sahnesteif
1 Pck Vanillezucker
Zutaten: Nussfüllung
3 Eier
130 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
200 g gem. Haselnüsse
125 ml Sahne
125 ml Milch
1 EL Ceylon-Zimt **
50 g Semmelbrösel
2 EL Mehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Orangenabrieb
Zubereitung: Apfel-Zimtkuchen mit Nüssen und Schlagsahne
Zubereitung: Mürbeteig
Alle Zutaten für den Mürbeteig rasch zusammenkneten.
Zwischen 2 Bögen Backpapier (Backpapier brauchen wir später noch, also nicht wegwerfen!) ausrollen und eine gefettete 24er Springform damit auslegen.
Sollte der Teig zu stark kleben, kann man ihn vor dem Ausrollen kurz kühl stellen.
Springform mit Teig nun kühl stellen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 170° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zubereitung: Nussfüllung
Zuerst wird der Mürbeteig blindgebacken, d.h. er wird vorgebacken.
Dazu die Form aus der Kühlung holen und einen Bogen Backpapier (haben wir ja aufgehoben) darüberlegen.
Jetzt mit den Händen das Papier in die Form drücken, so dass der Mürbeteig bedeckt ist.
Getrocknete Hülsenfrüchte, oder Blindbackkugeln ** hineinschütten und den Mürbteig für 15 Minuten vorbacken.
In der Zwischenzeit Eier mit Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen.
Restliche Zutaten dazu geben und auf niedriger Stufe kurz unterrühren.
Ich verwende bei Kuchen mit so viel Zimt ausschließlich Ceylon-Zimt, denn der minderwertigere „normale“ Zimt besteht aus Cassia-Zimt und enthält viel mehr des Inhaltsstoffes Cumarin, welcher in hoher Dosierung als gesundheitlich bedenklich gilt.
Nach Ende der Vorbackzeit die Form aus dem Ofen holen und die Hülsenfrüchte/Blindbackkugeln herausnehmen. Backpapier ebenfalls entfernen.
Die Füllung auf dem Mürbeteig verteilen und für ca. 45-50 Minuten backen.
Sollte der Kuchen zu dunkel werden, kann er zum Ende der Backzeit mit einem Bogen Backpapier abgedeckt werden.
Aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen.
Zubereitung: Apfelschicht
Äpfel schälen, vierteln, Kernhaus entfernen und in kleine Würfel schneiden.
200 ml Apfelsaft mit Zucker in einem Topf aufkochen, dann Apfelwürfel hinzugeben.
Kurz köcheln lassen, bis die Stücke etwas weicher geworden sind.
In der Zwischenzeit restlichen Apfelsaft mit Puddingpulver verquirlen und in den Topf rühren.
Nochmals aufkochen lassen, dann auch dem Kuchen verteilen.
Apfel-Zimtkuchen kühl stellen, bis der Pudding komplett erkaltet ist.
Fertigstellung: Apfel-Zimtkuchen
Sahne cremig schlagen.
Dann unter rühren Vanillezucker und Sahnesteif einrieseln lassen.
Steife Schlagsahne auf dem Apfel-Zimtkuchen verteilen.
Bis zum Verzehr unter einer Haube kühl stellen.
Ich bestaube den Kuchen vor dem Verzehr gerne mit gemahlener Vanille. Das schmeckt lecker und sieht appetitlich aus. Kann man auf dem Foto auch erkennen, denke ich. Ich verwende hierfür eine