Zutaten
Für den Keks:
6 Eier
120 g Zucker
eine Prise Salz
1 Teelöffel Vanillearoma
4 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Wasser
180 g gemahlene geröstete Haselnüsse
60 g scharfes Mehl
20 g Kakao
1/2 Beutel (6 g) Backpulver
Für die Karamellcreme:
200 g Zucker
200 ml Milchkochsahne mit 20 % M.M. (oder Süßigkeiten mit 36 % m.M.)
20 g Butter
eine Prise Salz
200 g weiße Schokolade
250 g Mascarpone
100 ml süße Sahne
100 g fein gehackte Milka Toffee-Schokolade
Für die Ganache:
100 ml süße Sahne
100 g Kochschokolade
Zur Dekoration:
150 ml süße Sahne
2-3 Esslöffel Toffee-Aufstrich (oder etwas Nougat-Aufstrich – Nutella usw.)
gehackte Haselnüsse
Milka Toffee Pralinen
Vorbereitung
Keks
Für die Kekse benötigen Sie zwei Formen mit einem Durchmesser von 18 cm. Wenn Sie nicht zwei haben, dann backen Sie die Kekse zweimal getrennt aus der Hälfte der aufgeführten Zutaten (3 Eier usw.). Hinweis: Wenn Sie einen großen Kuchen für eine Form mit einem Durchmesser von 24 oder 26 cm wünschen, erhöhen Sie alle die Maße aus dem Rezept.
Rösten Sie zunächst die Haselnüsse 10–15 Minuten im Ofen. bei 180 Grad für bessere Aromen, mit Mischen. Schälen Sie sie von der Schale und mahlen Sie sie.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Geben Sie eine Prise Salz zum Eiweiß und beginnen Sie mit dem Rühren mit einem Mixer, während Sie nach und nach Zucker hinzufügen. Schlagen, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat und ein fester, glänzender Schnee entsteht.
Reduzieren Sie den Mixer auf die niedrigste Stufe und geben Sie nacheinander Eigelb, Vanillearoma, Öl und Wasser hinzu und verrühren Sie kurz.
Zum Schluss die Mischung aus den trockenen Zutaten hinzufügen: gemahlene geröstete Haselnüsse, Mehl, Kakao und Backpulver und mit einem Spatel von Hand sehr vorsichtig vermischen, dabei darauf achten, dass die Mischung nicht ausläuft.
Nehmen Sie zwei Formen mit einem Durchmesser von 18 cm, die Sie mit Backpapier ausgelegt haben (nur den Boden), und verteilen Sie die Hälfte der Masse in einer Form und die andere Hälfte in der anderen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20-25 Minuten backen. Wenn die Oberfläche des Kekses nach 15 Minuten dunkler wird, die Formen mit Alufolie abdecken und bis zum Ende backen. Überprüfen Sie mit einem Zahnstocher: Wenn etwas Trockenes aus der Mitte des Kekses herauskommt, ist es fertig.
Lassen Sie die Kekse einige Minuten abkühlen, trennen Sie dann die Ränder mit einem dünnen Messer von der Form, nehmen Sie die Kekse auf ein Kühlgitter und schneiden Sie sie, wenn sie vollständig abgekühlt sind, horizontal in zwei Hälften, sodass Sie 4 Kekse erhalten gesamt.
Karamellcreme
Nehmen Sie einen Topf mit dickerem Boden und gießen Sie Zucker hinein. Erhitzen Sie die Kochsahne in einer separaten Schüssel, damit sie warm ist. Stellen Sie die Pfanne mit dem Zucker auf mittlere Hitze und schmelzen Sie den Zucker unter gelegentlichem Rühren mit einem Schneebesen.
Das Feuer darf nicht zu stark sein, damit Ihr Karamell nicht anbrennt und nicht bitter schmeckt. Wenn sich fast der gesamte Zucker aufgelöst hat und nur noch wenige versteinerte Klümpchen übrig sind, den Topf vom Herd nehmen und rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
Nun zuerst die Butter zum Karamell geben und mit einem Schneebesen gut verrühren, dann die warme Milchcreme dazugießen, mehrmals dazugeben und jedes Mal gut verrühren, damit alles gut vermischt wird.
Hinweis: Ich habe neutrale Kochsahne mit 20 % M.M. verwendet. und Sie können auch süße Sahne mit 36 % M.M. verwenden, sofern diese milchig ist.
Nachdem Sie die gesamte Sahne hinzugefügt haben, stellen Sie das Karamell wieder auf den Herd und lassen es bei schwacher Hitze unter Rühren weitere 3–4 Minuten köcheln. Jetzt wieder vom Herd nehmen, eine Prise Salz und in Würfel geschnittene weiße Schokolade dazugeben, dann wieder auf den heißen, ausgeschalteten Herd stellen und rühren, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist und alles eine schöne, glatte Masse ergibt.
Nun gilt es, das Karamell abzukühlen, damit es lauwarm ist. Stellen Sie die Pfanne in eine Schüssel mit kaltem Wasser und rühren Sie einige Minuten lang mit einem Schneebesen um. Beim Abkühlen wird es immer fester.
Das lauwarme Karamell einige Minuten mit einem Mixer verrühren. Sie werden sehen, wie es immer dicker wird. Achten Sie also darauf, nicht zu viel zu vermischen! Wenn das Karamell eine dicke und dehnbare Konsistenz hat, zimmerwarmen Mascarpone löffelweise hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Zu diesem Zeitpunkt ist die Creme recht weich, aber so soll es sein. Durch Abkühlen im Kühlschrank wird es fest.
Stellen Sie die Creme also für 2-3 Stunden in den Kühlschrank, damit sie abkühlen und aushärten kann. Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit die Dichte. Wenn es abgekühlt ist und schön cremig und glatt ist, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und fügen Sie fest geschlagene süße Sahne hinzu und verrühren Sie es dann vorsichtig mit einem Löffel, sodass alles gut vermischt ist.
Den Kuchen stapeln
Legen Sie den ersten Keks auf den entsprechenden Teller. Teilen Sie die Creme in 4 Teile. Die Hälfte des ersten Viertels der Creme auftragen und mit fein gehackter Milka Toffee-Schokolade (mit Haselnüssen und Karamell) belegen. Hinweis: Wenn Sie diese Schokoladensorte nicht finden, können Sie auch normale Vollmilchschokolade mit Haselnüssen verwenden. Tragen Sie den zweiten Teil des ersten Viertels der Creme auf die gehackte Schokolade auf und legen Sie den zweiten Keks darauf.
Wiederholen Sie den Vorgang: Keks, Teil Sahne, gehackte Schokolade, noch einmal Sahne, Keks usw., bis Sie mit dem letzten Keks fertig sind. Nehmen Sie vom letzten Viertel der Sahne etwas, um den Kuchen von oben mit einer dünnen Schicht zu bestreichen, und bewahren Sie den Rest zum Dekorieren mit einer Spritze auf.
Um die Seiten des Kuchens zu bestreichen, schlagen Sie die süße Sahne mit dem Toffee-Aufstrich auf. Dies ist völlig optional, Sie können darauf verzichten. Den Aufstrich habe ich bei Lidl gefunden – Toffee Spread (Karamellgeschmack), Marke Mister Choc. Stattdessen kann auch Nutella oder ein ähnlicher Nougataufstrich verwendet werden, aber ich fand diesen sehr praktisch, da er aus Karamell besteht und daher perfekt in die ganze Geschichte passt.
Ganache
Sich warm laufen
