FÜR DAS BAISER
4
Eiweiß
180 g
Zucker
1 Prise
Salz
FÜR DEN RÜHRTEIG
120 g
weiche Butter
100 g
Zucker
1 Pck.
Bourbon-Vanillezucker
1 Prise
Salz
4
Eigelbe
150 g
Mehl
1 TL
Backpulver
2 EL
Milch
etwas Butter für die Form
FÜR DIE FÜLLUNG
500 g
Stachelbeeren
60 g
Zucker
1 Pck.
Vanillepuddingpulver
600 g
Sahne
2 EL
Zucker
1
Vanilleschote
2 Beutel
Gelatine -Fix
1. Schritt
etwas Butter für die Form
4 Eiweiß
180 g Zucker
1 Prise Salz
Springformboden (Ø 26 cm) einfetten. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Für das Baiser Eier trennen (Eigelb für den Rührteig aufheben). Eiweiß steif schlagen, Zucker und Salz einrieseln lassen und komplett steif schlagen. Das kann bis zu 5 Min. dauern.
2. Schritt
120 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eigelbe
150 g Mehl
1 TL Backpulver
2 EL Milch
Für den Rührteig weiche Butter mit Zucker, Bourbon-Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Nach und nach die Eigelbe zugeben. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Die Hälfte des Teiges in die Form geben und glatt streichen. Hälfte des Baisers ebenfalls darauf geben, vorsichtig verstreichen, so dass kleine Wellen entstehen. Ca. 20 Minuten backen. Kurz auskühlen lassen. Boden aus der Form lösen. Zweiten Boden auf dem selben Weg backen.
3. Schritt
500 g Stachelbeeren
60 g Zucker
50 ml Wasser
1 Pck. Vanillepuddingpulver
2 EL Wasser
In der Zwischenzeit für die Füllung Stachelbeeren mit Zucker und 50 ml Wasser im Topf erhitzen und 6-7 Min köcheln lassen. Vanillepuddingpulver mit 2 EL Wasser glatt rühren, in die kochenden Stachelbeeren füllen und bei mittlerer Hitze 1 Min. köcheln lassen. In eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken und auskühlen lassen.
4. Schritt
600 g Sahne
2 EL Zucker
1 Vanilleschote
2 Beutel Gelatine -Fix
Ersten Boden auf eine Tortenplatte legen, Springformrand oder Tortenring drum herum stellen. Stachelbeerfüllung darauf geben und verstreichen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand freilassen. Vanilleschote mit einem Messer auskratzen. Sahne mit Zucker, Vanillemark und Gelatine-Fix steif schlagen. Auf den Stachelbeeren verteilen und glatt streichen. Torte für mind. 1 Std. kühlstellen.
Unser Tipp
Alternative zu Gelatine-Fix
Wenn du kein Gelatine Fix nutzen möchtest, kannst du alternativ auch 2-3 Blätter Gelatine nutzen. Einfach nach Packungsanlage in Wasser einweichen. Blätter ausdrücken und in einem Topf mit einem Klecks Sahne erhitzen. Abkühlen lassen und unter die restliche Sahne heben.
5. Schritt
Kurz vor dem Servieren den zweiten Tortenboden in 14 Stücke schneiden und auf die Torte legen. Nach Belieben mit Johannisbeerrispen oder Stachelbeeren garnieren.