Ausrüstung
▢ 1 Backblech (30×43 cm)
▢ 1 elektrischer Handmixer
▢ 1 Winkelpalette (optional)
▢ 1 Spritzbeutel (optional)
▢ 1 Spritztülle (optional)
Zutaten
Mokka-Biskuitrolle
▢ 100 g Kuchenmehl
▢ 50 g ungesüßtes Kakaopulver
▢ 1 TL Instant-Espressopulver
▢ 6 große Eier (Raumtemperatur)
▢ ¼ TL Weinstein
▢ 150 g Zucker (aufgeteilt in 100 g + 50 g)
▢ 70 g Milch (Milch oder pflanzliche Alternative)
▢ 60 g neutrales Öl (z. B. Rapsöl oder Avocadoöl)
▢ 1 TL Vanilleextrakt
Espresso-Sahnefüllung
▢ 400 g Schlagsahne oder Sahne mit hohem Fettgehalt
▢ 40 g Puderzucker
▢ 1 ½ TL Instant-Espressopulver
▢ 1 TL Vanilleextrakt
▢ Kaffeebohnen (optional, zur Dekoration)
Zubereitung
Mokka-Biskuitrolle
Vorbereitung:
Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Ein Backblech (30×43 cm) mit Backpapier auslegen.
Mehlmischung vorbereiten:
In einer kleinen Schüssel Mehl, Kakaopulver und Espressopulver vermengen. Beiseitestellen.
Eier trennen:
Die Eiweiße und Eigelbe in zwei separate große Schüsseln geben.
Darauf achten, dass kein Eigelb in das Eiweiß gelangt.
Baiser herstellen:
Zum Eiweiß das Weinsteinpulver hinzufügen.
Mit einem elektrischen Handmixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis sich Schaum bildet.
Den Zucker (100 g) esslöffelweise unter ständigem Rühren hinzufügen.
Weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Beiseitestellen.
Eigelbmischung vorbereiten:
Die Eigelbe mit den restlichen 50 g Zucker aufschlagen, bis die Masse heller wird.
Milch, Öl und Vanilleextrakt hinzufügen und vermengen.
Die vorbereitete Mehlmischung durch ein Sieb in die Eigelbmischung sieben und auf niedriger Stufe einrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
Baiser und Eigelbmischung kombinieren:
Ein Drittel des geschlagenen Eiweißes vorsichtig unter die Eigelbmischung heben.
Danach den restlichen Eischnee unterheben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Backen:
Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen.
Für 13–14 Minuten backen, bis der Kuchen leicht aufgegangen und an den Rändern goldbraun ist.
Biskuit lösen und rollen:
Den Kuchen nach dem Backen 5 Minuten auskühlen lassen.
Den Rand mit einer Winkelpalette oder einem Messer lösen.
Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier abziehen.
Ein neues Backpapier auflegen und den Kuchen erneut wenden.
Während er noch warm ist, von der kurzen Seite her mit dem Backpapier aufrollen.
Komplett auskühlen lassen.
Espresso-Sahnefüllung
Sahne schlagen:
In einer Schüssel Schlagsahne, Puderzucker, Espressopulver und Vanilleextrakt verrühren.
Mit einem Handmixer steif schlagen.
Füllung auftragen:
Die abgekühlte Biskuitrolle vorsichtig entrollen.
Die Espresso-Sahne gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen, dabei das letzte Stück (ca. 5 cm) frei lassen.
Kuchen rollen & kühlen:
Die Biskuitrolle erneut aufrollen.
Falls überschüssige Sahne an den Seiten herausquillt, mit einer Winkelpalette glätten.
Die Rolle fest in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.
Servieren:
Vor dem Servieren beide Enden der Rolle mit einem scharfen Messer abschneiden, um die perfekte Spirale sichtbar zu machen.
In 2–3 cm dicke Scheiben schneiden.
Mit der restlichen Sahne verzieren und mit Kaffeebohnen garnieren (optional).
Guten Appetit! ☕🍫🎂
