**Raffaello-Schnitten mit Himbeeren**
Ich habe ein Blech in der Größe **30 × 20 cm** verwendet.
### **Biskuit:**
* 6 Eiweiß
* 1 Prise Salz
* 80 g Zucker
* 1 Päckchen Vanillezucker
* 100 g Kokosraspel
* 40 g Weizenmehl (glatt)
* 6 g Backpulver
Zusätzlich: **200 ml Milch** zum Tränken des Biskuits.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei nach und nach Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen.
Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit den Kokosraspeln vorsichtig unter den Eischnee heben.
Die Masse in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech füllen und im vorgeheizten Ofen backen, bis der Biskuit leicht goldbraun ist.
Den gebackenen Biskuit etwas abkühlen lassen und anschließend mit Milch tränken.
### **Himbeer-Gelee:**
* 500 g Himbeeren
* 100 g Zucker
* 1 Päckchen Vanillezucker
* 250 ml Wasser
* 2 Päckchen Himbeer- oder Vanillepuddingpulver
Himbeeren, Zucker, Vanillezucker und 125 ml Wasser bei niedriger Hitze aufkochen.
Das Puddingpulver in den restlichen 125 ml Wasser glatt rühren.
Sobald die Himbeeren kochen und sich der Zucker aufgelöst hat, das angerührte Puddingpulver unter ständigem Rühren hinzufügen und kochen, bis die Masse eindickt.
Das heiße Gelee auf den abgekühlten Biskuit streichen und vollständig auskühlen lassen.
### **Creme:**
* 600 ml Milch
* 6 Eigelb
* 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
* 120 g Zucker
* 100 g weiße Schokolade
* 200 g Butter
In 400 ml Milch den Zucker und die in Stücke gebrochene weiße Schokolade erhitzen.
In den restlichen 200 ml Milch Eigelb und Puddingpulver glatt rühren.
Sobald die Milch zu kochen beginnt, die Pudding-Eigelb-Mischung hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt.
Die Creme abkühlen lassen und anschließend die weiche Butter unterrühren.
Die kalte Creme auf das Himbeer-Gelee streichen.
### **Dekoration:**
* 200 ml Schlagsahne oder 2 Päckchen Schlagrahm, aufgeschlagen mit Milch oder Wasser
* Raffaello-Kugeln
* Kokosraspel zum Bestreuen
