Husarski uštipci sitni su, prhki keksići s mljevenim lješnjacima i sjajnim voćnim punjenjem koji svojim dekorativnim izgledom privlače pažnju na svakom blagdanskom stolu. Ovi tradicionalni  keksi jednostavni su za pripremu, a kombinacija maslaca, prženih lješnjaka i aromatične marmelade daje im poseban okus.

Prhko tijesto lako se oblikuje rukama, a mala udubljenja idealna su za punjenje marmeladom od šipka, marelice ili drugog omiljenog voća. Uz kvalitetan maslac, svježe mljevene lješnjake i odgovarajući lim za pečenje, dobit ćete ukusne domaće kekse koji su odličan izbor za blagdanske pladnjeve, obiteljska druženja i posluživanje uz kavu ili čaj.

Sastojci

Za prhko tijesto

• 300 g brašna (150 g oštrog i 150 g glatkog)
• 1 žlica gustina
• 200 g maslaca, omekšalog
• 2 žumanjka
• 80 g lješnjaka
• 100 g šećera

Za punjenje i dekoraciju

• marmelada od šipka po potrebi
• nekoliko kapi crvene prehrambene boje, po želji
• šećer u prahu za posipanje

Za druge varijante možete upotrijebiti marmeladu od marelice ili drugu gustu voćnu marmeladu.

Priprema

1. Pripremite lješnjake

Lješnjake kratko popržite na suhoj tavi ili u pećnici kako bi razvili puniju aromu. Dok su još topli, stavite ih u čistu kuhinjsku krpu i trljajte kako biste uklonili što više kožice. Ostavite ih da se ohlade, a zatim ih sameljite.

2. Zamijesite prhko tijesto

U većoj zdjeli pomiješajte glatko i oštro brašno s gustinom. Dodajte maslac narezan na manje komade i prstima ga utrljajte u brašno.

U drugoj posudi kratko izmiješajte žumanjke sa šećerom, pa ih dodajte smjesi brašna i maslaca. Umiješajte mljevene lješnjake i sve povežite u glatko, kompaktno tijesto.

Tijesto nemojte predugo mijesiti jer bi keksi mogli izgubiti svoju karakterističnu prhkost.

3. Ohladite tijesto

Oblikujte tijesto u kuglu, zamotajte ga u prozirnu foliju za hranu i stavite u hladnjak na približno 2 sata. Hlađenje olakšava oblikovanje keksića i pomaže im da zadrže oblik tijekom pečenja.

4. Oblikujte husarske uštipke

Ohlađeno tijesto podijelite na manje komade i oblikujte kuglice približno jednake veličine. Posložite ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, ostavljajući malo razmaka između njih.

Svaku kuglicu lagano spljoštite između dlanova. Drškom drvene kuhače ili zaobljenim nastavkom kuhinjskog pribora napravite udubljenje u sredini svakog keksa. Pazite da ne probijete tijesto do dna.

5. Ispecite keksiće

Pećnicu zagrijte na 190 °C. Keksiće pecite približno 10–15 minuta, ovisno o njihovoj veličini i karakteristikama pećnice.

Husarski uštipci trebaju ostati svijetli, uz blago zlatne rubove. Nakon pečenja pažljivo ih premjestite na rešetku ili ostavite kratko na limu jer su dok su vrući osjetljivi i lako se lome.

6. Pripremite marmeladu

Marmeladu od šipka stavite u malu posudu i lagano zagrijte uz miješanje dok ne postane dovoljno tekuća za punjenje. Ako želite intenzivniju crvenu boju, dodajte nekoliko kapi prehrambene boje.

Za žuto ili narančasto punjenje možete koristiti marmeladu od marelice, a boju prilagoditi željenom izgledu.

7. Napunite kekse

Dok su keksići još topli, pažljivo ih pospite šećerom u prahu, pazeći da udubljenja ostanu slobodna. Zatim malom žličicom ili slastičarskom vrećicom napunite svako udubljenje toplom marmeladom.

Za uredno punjenje i lijep završni izgled nemojte stavljati previše marmelade kako se ne bi prelijevala preko rubova.

8. Ostavite da se ohlade

Keksiće ostavite na ravnoj podlozi dok se marmelada ne ohladi i učvrsti. Nakon toga ih pažljivo složite na pladanj za kekse ili u kutiju za čuvanje kolača.

Savjeti za savršene husarske uštipke

• Kvalitetan maslac: Maslac daje tijestu bogat okus i nježnu, prhku teksturu.
• Prženi lješnjaci: Kratko prženje pojačava aromu i čini ove keksiće posebno ukusnima.
• Jednaka veličina: Oblikujte kuglice približno jednake veličine kako bi se keksi ravnomjerno ispekli.
• Papir za pečenje: Sprječava lijepljenje keksa za lim i olakšava čišćenje nakon pečenja.
• Uredna udubljenja: Dršku kuhače možete lagano pobrašniti kako se tijesto ne bi lijepilo.
• Pravilno punjenje: Marmeladu zagrijavajte na laganoj vatri. Treba biti dovoljno tekuća za punjenje, ali ne prevruća.
• Čuvanje: Potpuno ohlađene kekse spremite u dobro zatvorenu limenu ili plastičnu kutiju za kekse, na suho i hladnije mjesto.

Husarski uštipci s lješnjacima i marmeladom odličan su izbor za božićne kolače, blagdanske poklon-paketiće i sve prigode kada želite poslužiti male, elegantne domaće kekse. Njihov prhki okus i šareno voćno punjenje čine ih jednako lijepima za pogled i ukusnima za jelo.