Zutaten Schokosahne Torte (für 22 cm Tortenform)
Schokobiskuit
5 große Eier (zimmerwarm)
75 g Butter (zimmerwarm)
110 g Kristallzucker
35 g Zartbitter-Schokolade
22 g Kakaopulver
22 g Maisstärke (Speisestärke)
85 g Mehl
2 cl Wasser
Prise Salz
Schokosahne
750 ml Schlagobers (Sahne)
2 Kafeelöffel Kristallzucker
1 Packung Sahnesteif
175 g Zartbitter-Schokolade
Sonstige Zutaten
Passierte Ribisel Konfitüre
2-3 cl Rum
Vorbereitungen Schokotorte
- Backrohr auf 180 Grad vorheizen (Ober-/Unterhitze).
- 22 cm Tortenform mit Backpapier auslegen. Tipp: Nicht einfetten, sonst geht der Teig nicht auf!
- Butter klein schneiden.
- Eier trennen.
- Mehl, Maisstärke und Kakaopulver gut vermengen.
Tipp: Alle pulvrigen Zutaten auf einem Zeitungspapier hin- und herschwenken.
Zubereitung Schokobiskuit Torte
Die klein gebrochene Schokolade und 2 cl Wasser in einem Topf am Herd bei sehr schwacher Hitze – unter ständigem Rühren – zähflüssig schmelzen. Unbedingt darauf achten, dass die Schokolade nicht zu heiß und flüssig wird!
Die zimmerwarme Butter mit einem Mixer schaumig rühren, eine Prise Salz zugeben. Die zähflüssige (handwarme) Schokolade langsam einlaufen lassen. Weiter rühren, bis sich die Schokolade mit der Butter vollständig zu einer schaumigen Masse verbunden hat.
Nach und nach die 5 Dotter und ca. 50 g Zucker zugeben und unterrühren.
5 Eiklar mit dem restlichen Zucker zu einem schmierigen (nicht zu festen) Schnee schlagen.
Etwa ein Drittel des Schnees unter die Dottermasse ziehen, dann den Rest dazugeben und grob unterheben.
Das Pulvergemisch (Mehl, Stärke, Kakao) über die Masse sieben und sachte aber gründlich unterheben.
Die Masse in die Tortenform füllen und ab in den Ofen bei 180 Grad auf unterer Schiene für 35–40 Minuten (Stäbchenprobe!) Nach dem Backen die Tortenform umgedreht auf ein Gitter stellen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Schokosahne Zubereitung
Die klein gebrochene Schokolade und ca. 170 ml von der Sahne in einen Topf geben und am Herd bei sehr schwacher Hitze – unter ständigem Rühren – zähflüssig schmelzen. Unbedingt darauf achten, dass die Schokolade nicht zu heiß und flüssig wird! Einen kleinen Schuss Rum dazu geben.
Restliche Sahne mit zwei Kaffeelöffel Zucker leicht anschlagen, dann das Sahnesteif dazugeben und solange mixen, bis der Schlag fest ist.
Die leicht überkühlte flüssigen Schokolade in den Schlag geben und vorsichtig unterrühren.
Ausarbeitung Schokotorte
Wenn die Schokobiskuit Torte vollständig ausgekühlt ist, den Tortenring entfernen. Gegebenenfalls vorher mit einem Messer rund um den Tortenrand ziehen. Die Torte umgedreht auf ein Tortenblech legen und zweimal horizontal durchschneiden. Hinweis: Das oberste Teil der Torte wird dabei zum Tortenboden.
Konfitüre mit etwas Rum verrühren. Die Hälfte davon auf den Tortenboden streichen.
Anschließend etwas weniger als ein Drittel der Schokosahne darauf verteilen.
Das mittlere Tortenstück vorsichtig auf den Tortenboden heben, mit der restlichen Konfitüre und – etwas weniger als der Hälfte der restlichen – Schokosahne bestreichen.
Den Tortendeckel aufsetzen. Abschließend die Torte mit dem Rest der Schokosahne bestreichen und wie gewünscht verzieren. Ich habe mich für Schokoraspeln und Schokosplitter entschieden.
Und fertig ist die Schokotorte hoch 3!
Wichtiger Hinweis: Die Torte nach der Fertigstellung im Kühlschrank aufbewahren.
Ich wünsche Euch gutes Gelingen – und schöne Feiertage!
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