Vanilleparfait mit Himbeeren – Köstliche Rezeptideen        
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Vanilleparfait mit Himbeeren

ZUTATEN
10 Portionen
FÜR DAS PARFAIT
200 g
Zartbitterkuvertüre
250 g
Himbeeren
5
Eigelbe
120 g
Zucker
1
Vanilleschote
1 Prise
Salz
400 g
Sahne
FÜR DIE DEKO
125 g

1. Schritt
200 g Zartbitterkuvertüre
250 g Himbeeren
Zartbitterkuvertüre grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Kuvertüre auf ein großes Stück Backpapier dünn aufstreichen ( ca. 40 x 10 cm). Trocknen lassen. 1/4 der Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Zum Garnieren kaltstellen. Restlichen Himbeeren grob mit der Gabel zerdrücken.

2. Schritt
Vanilleschote
5 Eigelbe
120 g Zucker
1 Prise Salz
In der Zwischenzeit Kastenform (25×11 cm) leicht fetten und mit Frischhaltefolie auslegen. Vanilleschote länge aufschneiden und das Mark herausschaben. Eigelbe mit Zucker, Salz und Vanillemark mit einem Schneebesen in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Darauf achten dass das Wasser im Topf nicht kocht. Sollte das konstante Aufschlagen anstrengend werden, die Schüssel vom Wasserbad entfernen und eine kurze Pause machen. Die Eigelbmasse erst vom Wasserbad entfernen wenn diese schön hell schaumig aufgeschlagen ist.

3. Schritt
400 g Sahne
Die Schüssel kurz in kaltem Wasser abschrecken. Mit den Schneebesen des Handrührgeräts die Masse so lange schlagen bis diese zimmerwarm ist. Sahne steif schlagen und unter die Eigelbmasse rühren. Zuletzt Himbeeren unterheben.

4. Schritt
125 g Himbeeren
einige Minzblätter
etwas Puderzucker
6-7 EL der Creme in die Kastenform füllen und glatt streichen. Kuvertüre in insg. 4 gleich dicke Streifen, in Form der Kastenform schneiden. 1 Streifen auf die erste Eis-Schicht geben und leicht andrücken. Parfait weiter füllen, bis Eismasse und Kuvertüre aufgebraucht sind. Die Oberfläche mit Folie bedecken und mind. 10 Std. gefrieren lassen. Kurz vor dem Servieren das Parfait mit Hilfe der Frischhaltefolie aus der Form lösen und auf eine Platte stürzen. Mit den übrigen passierten Himbeeren, ganzen Früchten, Minzblättern und Puderzucker dekorieren.

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