MILCHPULVER UND PLASMA… EINE PERFEKTE KOMBINATION. Die Masse ist dünn und die Milch ist vorbei, die Füllung ist cremig… aber sie schmilzt einfach im Mund
Milchpulver und Plasma… die perfekte Kombination. Die Kruste ist dünn und mit Milch bedeckt, die Füllungen sind cremig… es zergeht einfach auf der Zunge…
ZUTATEN
Kerne
15 Eiweiß
15 Löffel Zucker
6 Löffel Mehl
9 Löffel gemahlenes Plasma
1 Beutel Backpulver
ca. 3 dl Milch zum Übergießen der Kruste
PHIL I
15 Eigelb
250g-300g Zucker
12 Löffel Mehl
1 Liter Milch
250 g Butter oder Margarine
PHIL II
500 g Schlagsahne (pulverisiert)
6 dl Milch
150 g gemahlenes Plasma
150 g Milchpulver
VORBEREITUNG
Das Eiweiß mit dem Zucker fest verquirlen (ich gebe immer Salz auf den Finger, bevor ich es verquirle).
Mehl mit Backpulver und Keksen in einer Schüssel vermischen. Mit einem Löffel die trockenen Zutaten vorsichtig unter den Eiweißschnee mischen.
Die Masse auf 3 Krusten verteilen.
Auf Pergamentpapier in einer quadratischen Form (Innenmaße der Form 38 x 26 cm) bei 180 °C einige Minuten backen (abhängig vom Ofen), da die Kruste dünn ist.
Ich backe zwei hintereinander, also wartet dieser dritte eine kurze Zeit und es bleibt keine Zeit, bis das Eiweiß fällt.
Übertragen Sie die gebackene Kruste zusammen mit dem Papier darunter auf den Tisch.
Jeweils etwa 1 dl Milch darübergießen (Sie können sie auch mit einer Gabel einstechen).
PHIL I
Fügen Sie Zucker zum Eigelb hinzu (ich habe 250 g verwendet, und das Rezept, das ich erhalten habe, sind 350 g) und schlagen Sie es, bis es weiß ist.
Von 1 Liter Milch etwas abtrennen (ca. 2 dl und den Rest zum Kochen bringen) und das Mehl so einrühren, dass keine Klümpchen entstehen.
Dann mit einem Mixer das geschlagene Eigelb mit dem gesiebten Mehl verrühren und alles in der gekochten Milch aufkochen. Gleichzeitig nehme ich immer die Milch vom Herd und schlage sie mit einem Mixer auf niedrigster Stufe. Wenn Sie das Eigelb untergemischt haben, stellen Sie es wieder auf den Herd und achten Sie darauf, die Temperatur zu reduzieren. Und während die Füllung kocht, mixe ich sie mit einem Mixer und schalte ihn gelegentlich aus …
Wenn es dicker wird, lassen Sie die Füllung abkühlen.
Die Butter schlagen und mit der abgekühlten Füllung mit einem Mixer vermischen.
PHIL II
Schlagsahne mit 6 dl kalter Milch aufschlagen.
Milchpulver hinzufügen, verrühren.
Dann das gemahlene Plasma dazugeben und alles gut vermischen (es dauert nur kurze Zeit).
Nach Wunsch noch 7 EL Füllung II unter Füllung I mischen. Habe ich nicht gemacht, weil ich es vergessen habe und zum Glück hat nichts gefehlt, erst jetzt sehe ich, dass es so im Rezept steht…
Füllen Sie in der Reihenfolge Kruste, Füllung I, Füllung II, Kruste… oder wie gewünscht aus!
SERVICE
Der Kuchen hat so einen zarten und saftigen Geschmack nach Milch, Plasma… Er hat uns wirklich überzeugt…
Ich habe sowohl in der Kruste als auch in der Füllung den Zuckeranteil reduziert, damit keine Gefahr besteht, dass es zu süß wird.
Am besten lässt man es zwei Tage ruhen, bevor man es anschneidet und verzehrt…