Blueberry und Frischkäse-Kuchen
ZUTATEN:
Für den Teig benötigen Sie:
5 Eigelb
Eine Prise Salz
60g (4 Esslöffel) Zucker
40g (3 Esslöffel) Kakao
45g (3 Esslöffel) Wasser
80g (1/2 Tasse) Mehl
1 Esslöffel Maisstärke
1 Teelöffel Backpulver
5 Eiweiß
60g (4 Esslöffel) Zucker
Für die Creme:
9g (3 Teelöffel) Gelatine
60g (4 Esslöffel) kaltes Wasser
600g (2+1/4 Tassen) Frischkäse
240g (2 Tassen) Puderzucker
Für das Fruchtkompott:
250g (1+1/4 Tassen) Sahne mit 33% Fettgehalt
500g (5 Tassen) Heidelbeeren
60g (4 Esslöffel) Zucker
2 Esslöffel Zitronensaft
9g (3 Teelöffel) Gelatine
60g (4 Esslöffel) kaltes Wasser
Und schließlich für das Gelee:
3g (1 Teelöffel) Gelatine
20g (1 Esslöffel + 1 Teelöffel) kaltes Wasser
ANLEITUNG:
Eine Backform mit den Maßen 28×18 cm mit Backpapier auslegen.
Bereiten Sie den Teig für den Boden vor, indem Sie 5 Eigelb, eine Prise Salz, 60g Zucker, 40g Kakao, 45g Wasser, 80g Mehl, Maisstärke, Backpulver und 5 Eiweiß mit weiteren 60g Zucker vermischen.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 25 Minuten. Lassen Sie den Kuchen dann abkühlen.
Bereiten Sie die Creme vor, indem Sie 9g Gelatine, 60g kaltes Wasser, 600g Frischkäse und 240g Puderzucker vermischen. Teilen Sie die Creme in zwei gleiche Teile.
Schneiden Sie den oberen Teil des Kuchens etwa 1 cm ab und zerbröseln Sie ihn.
Fügen Sie einer Hälfte der Creme die aufgelöste und abgekühlte Gelatine hinzu. Dann fügen Sie 250g Sahne mit 33% Fettgehalt hinzu und lassen Sie die Mischung 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Für das Fruchtkompott mischen Sie 500g Heidelbeeren, 60g Zucker und 2 Esslöffel Zitronensaft. Bedecken Sie die Mischung und kochen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 7 Minuten. Durch ein Sieb abgießen.
Lösen Sie 9g Gelatine in 60g kaltem Wasser auf, dann fügen Sie sie der abgesiebten Mischung hinzu. Fügen Sie 250g Sahne mit 33% Fettgehalt hinzu und lassen Sie die Mischung 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Fügen Sie der anderen Hälfte des Frischkäses 3g Gelatine, aufgelöst in 20g kaltem Wasser, hinzu. Lassen Sie auch diese Mischung 3 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Zum Schluss den Kuchen mit den Bröseln und dem Fruchtkompott garnieren.
