SARAJEVSKA ŠAMPITA – Starinski kolač s mekanom korom i visokim, pjenastim šaumom!
Sarajevska šampita jedan je od onih tradicionalnih kolača koji nas vraćaju u djetinjstvo. Mekana, žuta biskvitna kora i bogat, prozračan bijeli šaum čine savršenu kombinaciju. Ovaj kolač se priprema od jednostavnih sastojaka, a njegova posebnost je u načinu pripreme šauma s vrućom agdom.
Sastojci
Za biskvitnu koru:
11 žumanaca
11 kašika šećera
11 kašika ulja
11 kašika mlijeka
11 kašika brašna
½ kašičice praška za pecivo
Naribana korica jednog limuna
Za šaum:
11 bjelanaca
11 kašika šećera
Za agdu:
22 kašike šećera
11 kašika vode
1 kriška limuna
Priprema
1. Priprema agde
U šerpu stavite 22 kašike šećera i 11 kašika vode. Promiješajte i zagrijavajte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi.
Dodajte krišku limuna i ostavite da agda lagano kuha dok pripremate ostale sastojke. Sirup treba postati malo gušći, ali mora ostati dovoljno tečan da se može sipati u šaum.
2. Priprema biskvitne kore
Pažljivo odvojite žumanca od bjelanaca.
Žumanca umutite sa šećerom dok ne dobijete svijetlu, pjenastu smjesu. Postepeno dodajte ulje i mlijeko, neprestano miješajući.
Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i naribanom limunovom koricom, pa ga lagano umiješajte u smjesu.
Pripremljeno tijesto izlijte u podmazanu tepsiju dimenzija približno 40 × 30 cm i ravnomjerno rasporedite.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 200 °C oko 10–12 minuta, odnosno dok kora ne dobije blago zlatnu boju. Vrijeme pečenja prilagodite svojoj rerni.
3. Priprema šauma
Dok se biskvit peče, počnite pripremati šaum.
Bjelanca stavite u potpuno čistu i suhu posudu. Mutite ih mikserom prvo na najmanjoj brzini oko 2 minute, a zatim postepeno povećavajte brzinu.
Dodajte jednu po jednu kašiku šećera, neprestano muteći, sve dok ne dobijete čvrst, sjajan snijeg.
Kada je agda spremna, uklonite krišku limuna i vreli sirup sipajte u tankom mlazu u umućena bjelanca, uz neprestano miksanje.
Nastavite mutiti na najvećoj brzini još nekoliko minuta, dok šaum ne postane gust, stabilan, sjajan i dovoljno čvrst da zadržava oblik.
4. Slaganje šampite
Na pečenu biskvitnu koru rasporedite pripremljeni šaum.
Špatulom ili širokim nožem ravnomjerno poravnajte površinu, tako da dobijete visok i lijep sloj bijele pjene.
Tepsiju vratite u rernu zagrijanu na 150 °C na približno 4–5 minuta, samo da se površina šauma blago učvrsti. Šaum treba ostati bijel i mekan.
5. Hlađenje i posluživanje
Gotovu šampitu ostavite da se prvo ohladi na sobnoj temperaturi.
Zatim je stavite u frižider na najmanje 3–4 sata, kako bi se šaum dodatno stegao i kolač lakše rezao.
Po želji površinu pospite sitno naribanom čokoladom, kao na slici.
Režite oštrim nožem koji ste prethodno umočili u toplu vodu i obrisali.
Korisni savjeti
Veličina tepsije: 40 × 30 cm.
Količina: približno 20–24 veća komada.
Važno za šaum: Agdu sipajte polako, uz neprestano miksanje, kako bi se ravnomjerno sjedinila s bjelancima.
Za stabilniji šaum: Koristite svježa jaja i pazite da u bjelancima ne ostane ni malo žumanca. Za sigurniju pripremu šaum treba postići najmanje 71 °C u sredini; kratko zagrijavanje u rerni ne garantuje tu temperaturu.
Čuvanje: Šampitu držite u frižideru i najbolje je potrošiti u roku od 2 dana.
Prijatno! ❤️